بکینگ پودر، یکی از مواد اولیه ضروری در قنادی و شیرینیپزی است که به پف کردن کیکها، شیرینیها و نانها کمک میکند. این ماده از مخلوط کردن جوش شیرین، اسید ضعیف و نشاسته تهیه میشود.
هنگامی که بکینگ پودر با مایعات مخلوط میشود، اسید موجود در آن با جوش شیرین واکنش نشان میدهد و دیاکسید کربن آزاد میکند. این گاز، حبابهایی را در خمیر ایجاد میکند که باعث پف کردن کیک و شیرینی میشود.
انواع بکینگ پودر:
بکینگ پودر تکعمله: این نوع بکینگ پودر فقط شامل جوش شیرین و اسید ضعیف است و برای خمیرهایی که حاوی اسید طبیعی مانند ماست یا آبلیمو هستند، مناسب است.
بکینگ پودر دوگانه: این نوع بکینگ پودر علاوه بر جوش شیرین و اسید ضعیف، مقداری نمک نیز دارد و برای خمیرهایی که فاقد اسید طبیعی هستند، مناسب است.
بکینگ پودر بدون فسفات: این نوع بکینگ پودر به جای جوش شیرین، از ترکیبات دیگری مانند آلومینیوم سولفات سدیم یا پتاسیم بی تارتارات استفاده میکند و برای افرادی که به فسفات حساسیت دارند، مناسب است.
کاربردهای بکینگ پودر:
تهیه انواع کیک، شیرینی و نان
تهیه پنکیک و وافل
تهیه مافین و کاپ کیک
تهیه براونی و کوکی
تهیه سسها و مارینادها
نکات استفاده از بکینگ پودر:
همواره از بکینگ پودر تازه استفاده کنید، زیرا بکینگ پودر کهنه ممکن است اثر خود را از دست داده باشد.
بکینگ پودر را به طور کامل با مواد خشک مخلوط کنید.
خمیر را بلافاصله بعد از اضافه کردن بکینگ پودر بپزید، زیرا دیاکسید کربن به مرور زمان از خمیر خارج میشود.
مقدار بکینگ پودر را مطابق با دستور پخت استفاده کنید، زیرا استفاده بیش از حد از آن میتواند باعث طعم نامطبوع در کیک و شیرینی شود.