حتماً برای شما هم پیش آمده عسلی خریدهاید و بعد از مدتی دیدهاید تهنشین شده، سفت شده یا اصطلاحاً شکرک زده است.
اولین فکری که به ذهن خیلیها میرسد این است: «سرم کلاه رفت! عسلش تقلبی بود و توش شکر داشت!»
اما جالب است بدانید که علم برعکس این را میگوید! شکرک زدن (یا در اصطلاح زنبورداری: رس بستن)، یکی از مهمترین نشانههای طبیعی و خام بودن عسل است، نه تقلبی بودن آن!
شکرک زدن یا رس بستن عسل یعنی چه؟
شکرک زدن یک فرآیند کاملاً طبیعی و فیزیکی است. عسل خالص از دو قند طبیعی به نامهای گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.
وقتی گلوکز از آبِ موجود در عسل جدا میشود، بلورهای ریز و کرممانندی میسازد. به زبان ساده، عسل طبیعی زنده است و آنزیمها و گردههای گل داخل آن باعث میشوند بعد از مدتی رس ببندد.
۵ دلیل اصلی شکرک زدن عسل طبیعی
- نوع قند عسل (گلوکز بیشتر = شکرک سریعتر):عسلهایی مثل کلزا و آفتابگردان چون گلوکز بالایی دارند، خیلی زود (گاهی چند هفتهای) شکرک میزنند. در مقابل، عسلهایی مثل کنار یا اقاقیا چون فروکتوز بالاتری دارند، ممکن است تا ماهها یا حتی چند سال کاملاً روان و مایع بمانند.
- وجود ذرات طبیعی و گرده گل:عسل خام و دستنخورده، پر از گرده گل و موم میکروسکوپی است. این ذرات مثل هسته عمل میکنند و رس بستن را شروع میکنند. کارخانهها برای اینکه عسل شکرک نزند، آن را حرارت شدید میدهند و این گردهها را فیلتر میکنند؛ اما با این کار تمام خواص دارویی عسل از بین میرود!
- دمای نگهداری (هوای خنک):دمای بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتیگراد سریعترین دما برای شکرک زدن است. قرار دادن عسل در یخچال این فرآیند را سرعت میبخشد.
- رطوبت و غلظت:عسلهای غلیظتر و کمآبتر زودتر رس میبندند.
- نوع پوشش گیاهی منطقه:نوع گلی که زنبور از شهد آن تغذیه کرده، تعیینکننده زمان شکرک زدن است (مثلاً عسل گون و آویشن معمولاً بعد از چند ماه شکرک میزنند).
تفاوت شکرک عسل اصل با عسل تقلبی
| ویژگی | عسل طبیعی رسبسته | عسل تقلبی / شکری |
|---|---|---|
| بافت و دانهها | نرم، ریز و کرهای (روی زبان آب میشود) | درشت، زبر و سفت (مثل دانه شکر زیر دندان حس میشود) |
| عطر و بو | بوی ملایم و طبیعی گل و گیاه | بوی اسانس مصنوعی یا بدون بو |
| واکنش به حرارت ملایم | به راحتی دوباره شفاف و مایع میشود | سخت باز میشود یا حالت سوختگی میگیرد |
چطور عسل شکرکزده را دوباره روان و مایع کنیم؟
اگر بافت کرمی و شکرکزده عسل را دوست ندارید، هرگز آن را مستقیم روی شعله نگذارید یا داخل ماکروویو قرار ندهید (حرارت بالای ۴۵ درجه خواص دارویی عسل را میکشد).
- روش درست (بنماری):ظرف عسل (ترجیحاً شیشهای) را داخل یک قابلمه آب ولرم (حدود ۴۰ درجه) بگذارید و اجازه دهید با گرمای ملایم آب، کریستالها آرامآرام باز شوند.
روشهای جلوگیری از زود شکرک زدن عسل
- عسل را داخل یخچال نگذارید؛ دمای اتاق (کابینت دور از نور مستقیم) بهترین جاست.
- در ظرف را همیشه محکم ببندید تا رطوبت هوا را جذب نکند.
- قاشق خیس یا چرب داخل ظرف عسل نزنید.
خرید عسل طبیعی و مطمئن از «آقابزرگ»
ما در آقابزرگ معتقدیم سلامتی و اعتماد شما بالاترین سرمایه است. تمام محصولات ما از جمله عسلهای طبیعی و خام، مستقیماً از دل طبیعت و بدون دستکاری حرارتی و صنعتی تهیه میشوند تا بالاترین کیفیت و خواص درمانی را به سفرههای شما برسانند.
شما چه تجربهای دارید؟ آیا تا به حال عسلی داشتید که شکرک بزند؟ تجربهتان را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید!
دیدگاهتان را بنویسید